炎炎夏日，来点绿茶

中国消费者报报道(记者李建)“风炉煮茶，霜刀剖瓜”，夏日炎炎，酷暑难耐，除了爽口的西瓜之外，啜饮一杯绿茶对抗炎炎暑意，不仅是古人的咏叹，也是很多注重养生的现代人的雅好。

如何喝绿茶才能更好地“减暑热、增清凉”，空腹喝茶“醉”了怎么办?想要了解小茶杯里藏着的大门道，可以听听那些和茶叶相交甚厚的专家们怎么说。

绿茶保留了诱人的天然色泽。李建/摄

夏饮绿茶，消暑解热。李建/摄

选茶：察颜观色 品味闻香

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、以茶作饮的国家。

“黄金小碾飞琼雪，碧玉深瓯点雪芽。”从雨泽露润的嫩叶肥芽，到可以纳入瓷杯玉盏里冲泡的茶，一片柔嫩的茶叶，历经采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、团揉、渥堆、干燥等数道工艺的“锤炼”，演绎出了不同茶类的“活”色“生”香。

根据加工工艺，中国茶有绿、白、黄、青、黑、红六大“门派”。

白茶、黄茶属于轻微发酵茶；乌龙茶(青茶)属于半发酵茶；黑茶属于后发酵茶;红茶属于全发酵茶。

而绿茶属于不发酵茶，是众茶中的异类。因为躲过了氧化发酵，而保留了诱人的天然色泽。当然，这也需要付出代价，就是要忍受一次高温杀青。

杀青是绿茶加工中的关键工序，采取高温措施蒸发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生化学变化，从而形成绿茶汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽的品质特征。

中国农业科学院茶叶研究所研究员许勇泉接受《中国消费者报》记者采访时提醒，消费者可以从色、香、味、形四个方面评判质量：

●察色：品质好的绿茶色泽灰绿或者深绿，有光泽甚至油润感；冲泡后茶汤黄绿明亮；

●闻香：好绿茶有淡淡的香味，或如兰花的清淡，或如板栗般浓暖；

●品味：好的绿茶入口浓厚鲜爽，咽下后口中会有浓醇、生津、甘甜等奇妙的感受；

●看形：好的绿茶条索(或颗粒)干净匀整，用手轻轻触摸，有紧实感;冲泡后外形挺直秀丽，看起来肥嫩匀整、黄绿明亮。

按照品质不同，绿茶一般分为特级、一级、二级、三级等，GB/T14456对各个等级的绿茶明确了具体要求。等级不同，品质和价格存在差别。消费者可以根据自身需要和喜好选择相应等级和价位的绿茶。选购时，要到正规商店或超市购买，并注意查看包装标识。

品茶：健康适量 注意禁忌

“春花，夏绿，秋青，冬红”，茶叶有寒热温凉的性味功能之异，好茶之人据此总结出了一套“茶经”，以让身体能更好地适应四季的时序更迭。

春尝花茶，激发阳气、消除春困；秋品青茶，润肤益肺、生津润喉；冬喝红茶，醒神暖胃、帮助消化。而夏季宜饮绿茶，则是取其苦寒之性，消暑解热，生津止渴。“高树秋声早，长廊暑气微。不须河朔饮，煮茗自忘归。”喝茶纳凉，向来是古人避暑的妙法。

研究表明，茶叶中含有许多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等，对人体健康颇有益处。而绿茶不发酵的特性，让它保留了更多鲜叶的天然营养物质，如儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。常饮绿茶，既能消暑降温，又可清热解毒，有助新陈代谢。

夏天喝绿茶正当时。许勇泉研究员提醒，饮用绿茶时，应该注意以下这些问题：

饮绿茶，重在品它鲜香、甘味、爽口的感觉，因此，饮茶时不需倒掉第一泡茶。

泡绿茶，不宜用保温杯，高温及长时间的热环境会降低茶叶原有的滋味和香气，影响茶的风味和健康功效。

绿茶虽好，不宜贪杯。绿茶性凉，脾胃虚寒者不宜多喝。同时，大量饮用浓茶会稀释胃液，影响消化。建议成人饮茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升为宜。当然，如果您是长期高强度户外工作者、能量消耗大或者饮食较为油腻人群，可以适当提高饮茶量;而孕妇、儿童、神经衰弱者、缺铁性贫血、心动过速者等，则应适当减少饮茶量。

空腹饮浓茶，或平时饮茶较少的人，短时间饮用较多浓茶时，容易出现头晕、手脚无力等“茶醉”症状，这时最好搭配一些茶点，比如食用糖果或坚果类食物。

不能用茶水服药，茶叶中的多酚类物质会与含铁剂、酶制剂药物的有效成分发生化学反应，影响药效。因此，补血糖浆、蛋白酶、多酶片等药物不能用茶水服用。此外，服用镇静、催眠类药物时，也要注意不能用茶水冲服。

不要以茶解酒，茶中含有咖啡因等物质，会加速酒精吸收，加速血液流通，增加对心脏的刺激，对心脏功能欠佳的人极为不利，所以醉酒后最好不要试图以茶解酒。

储存：密封避光 防潮冷藏

茶叶色、香、味极易受储藏环境中温度、相对湿度、氧气、光线等因素的影响，从而引起品质变化。因此，良好的储藏条件十分必要。

因未经发酵，绿茶的保质期相对较短。所以，许勇泉研究员提醒消费者，绿茶拆封后宜尽早饮完，储藏时间过长，绿茶就会失去原有的特征性风味。

如果是短时间内存放绿茶，可以用没有异味的铁罐密封，存放到避光、阴凉、干燥、低温的地方比较好。

如果说想长时间储藏，就需要有足够的密封装置并借助冰箱的低温冷藏或冷冻功能。储藏时，应注意采用铝箔等隔绝性能好的材料进行包装，防止串味，重点在防止霉变。

具体的操作可以参考以下两个方面的技巧：

塑料袋、铝箔袋贮存法：茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶叶后，应该将袋子里的空气尽量挤出去，然后再封口。

金属罐装贮存法：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶。如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃，轻擦罐壁后倒弃，去除异味。不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。

需要说明的是，绿茶一旦受潮或存储过久，就极可能变质。饮用这样的绿茶非但不能吸收其原有的营养，还有损健康。

如果想喝放置较久的绿茶，最简单的办法就是看看包装上的保质期是否过期。也可以在冲泡前查看绿茶茶叶是否变红，泡水后汤色是否变为褐色或很暗。